브로콜리 리조또(Risotto), 맛과 영양을 함께.

 

 

리조또(Risotto)는 정성이 들어가는 요리지만, 한 입 먹으면 그 부드럽고 깊은 맛에 반하게 되는 요리입니다. 이번에는 버섯과 브로콜리를 활용한 리조또 레시피를 소개해 드리겠습니다. 간단한 과정만 따라 하면 누구나 집에서 근사한 리조또를 만들 수 있습니다.

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🍽️ 재료

리조또

• 양파 1개
• 마늘 2쪽
• 올리브 오일 2큰술
• 쌀 (아르보리오 쌀) 1컵
• 화이트 와인 1/2컵
• 물 4컵
• 치킨 또는 야채 육수 큐브 2개
• 버섯 1컵 (양송이, 표고버섯 등)
• 버터 1큰술
• 파르메산 치즈 1/2컵
• 소금, 후추 약간
• 파슬리 약간

브로콜리

• 브로콜리 1/2개
• 올리브 오일 1큰술
• 마늘 1쪽
• 소금, 후추 약간

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🥘 리조또 (Risotto) 만들기

1️⃣ 재료 손질
양파와 마늘을 곱게 다집니다. 물을 끓여 육수 큐브를 넣고 따뜻하게 유지합니다.

2️⃣ 쌀 볶기
큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 양파와 마늘을 볶습니다. 갈색으로 변하지 않도록 중약불에서 볶아 줍니다. 불을 살짝 올리고 쌀을 넣어 윤기가 돌도록 볶습니다.

3️⃣ 화이트 와인 추가
화이트 와인을 붓고 쌀이 와인을 흡수할 때까지 졸입니다.

4️⃣ 육수 넣으며 저어주기
따뜻한 육수를 한 국자씩 넣으면서 계속 저어줍니다. 쌀이 국물을 흡수하면 다시 육수를 추가하는 방식으로 약 20분 동안 조리합니다. 쌀을 조금 맛보아 중심에 살짝 씹히는 식감이 남아 있으면 완성 단계에 가까워진 것입니다.

5️⃣ 버섯 볶기
버섯을 먹기 좋은 크기로 썰어 팬에 버터를 녹이고 볶습니다. 소금, 후추로 간을 맞춘 후 리조또에 넣어 섞습니다.

6️⃣ 치즈와 마무리
파르메산 치즈를 갈아서 넣고 녹을 때까지 잘 섞습니다. 리조또가 부드럽고 크리미한 질감이 되도록 필요하면 육수를 조금 더 추가합니다. 마지막으로 소금, 후추로 간을 맞춥니다.

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🥦 브로콜리 곁들이기

1️⃣ 브로콜리를 먹기 좋은 크기로 썰어 팬에 올리브 오일을 두르고 볶습니다.
2️⃣ 마늘을 으깨서 넣고 함께 볶아 향을 더합니다.
3️⃣ 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

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🍷 완성 & 플레이팅

완성된 리조또를 접시에 담고, 위에 다진 파슬리를 뿌려줍니다. 함께 볶은 브로콜리를 곁들이면 맛과 식감을 동시에 즐길 수 있습니다. 부드럽고 깊은 풍미의 리조또를 따뜻할 때 바로 맛보세요!

💡 TIP!

• 화이트 와인이 없으면 생략해도 되지만, 넣으면 깊은 풍미가 살아납니다.
• 육수를 한 번에 넣지 않고 천천히 넣어가며 저어야 더욱 크리미한 리조또가 완성됩니다.
• 치즈를 듬뿍 넣으면 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있어요!